Este es el segundo libro de cocina de caza de Editorial Solitario, después de El Corzo, cocina y sabores, editado ya hace algunos años. Son las traducciones de los libros de cocina de Editions de Montbel, París, Francia.
El libro contiene un ramillete de recetas tradicionales y originales para cocinar la más codiciada pieza de caza de nuestros montes, hábilmente dividido en tres partes: las paradas de caza, comidas y cenas refinadas. Las recetas se explican a fondo, junto con deliciosas historias de caza e ilustraciones antiguas.
Recetas:
En salsa…
Caillettes de jabalí adobado al côte de Beaune
Civet de jabalí con champiñones
Estofado de jabalí
Goulasch de jabalí
Jabalí agridulce
Jabalí al chocolate
Jabalí al coñac
Jabalí con salsa moscovita
Jabato adobado a la pimienta
Paletilla de jabalí a la cazadora
Paletilla de jabalí marinada al oporto
A la parrilla…
Brochetas con miel y vinagre de frambuesa
Chuletas de jabalí a la San-Huberto
Jabato en espetón
Solomillos de jabalí al sirope de arce
Charcuteria…
Cecina de jabalí
Mousse de hígado de jabalí
Paté de jabalí
Platos familiares…
Baeckeoffe de jabalí
Estofado con castañas, en cascara de calabaza
Hojas de col rellenas
Jabalí con polenta de castañas
Jabalí en salsa de tomate
Jamón de jabalí con lombarda
Lasaña de jabalí
Mousaka de jabalí
Parmentier de jabalí
Tajín con miel y almendras
En costra…
Brioche de jabalí con naranja
Jabalí empanado con pan de especias
Paletilla de jabalí en costra de pan
Pastel de jabalí
Rotí de jabalí sobre costra de avellanas, con manzanas y anís
Con frutas…
Jabalí a la naranja
Jabalí con arándanos y peras pochadas
Jabalí con melocotones rojos y grosellas
Jabalí con setas, manzanas y castañas
Jabalí relleno de ruibarbo
Solomillos de jabalí, manzanas y ciruelas
Rotí de jabalí, manzanas y patatas
Rotí de jabato con membrillos confitados
