Con indudable éxito se celebraron las Jornadas Gastronómicas de Carnes de Caza del SCI Iberian Chapter y el IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, los pasados días 2 y 3 de marzo.
Excelente iniciativa y una de las mejores formas de acercar la caza a la sociedad a través de la gastronomía cinegética.
El menú, además de muy cinegético, fue de auténtico lujo.
Según un comunicado del propio SCI Iberian Chapter:
«El IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid y el SCI Iberian Chapter organizaron las Jornadas Gastronómicas de Caza, Tradición y Sostenibilidad.
Estas jornadas, divididas en almuerzo y cena, fueron un éxito que sin la dirección en cocina de nuestro chef, Miguel Carretero, y la coordinación de nuestro socio, Javier Zamorano, no hubiesen sido posibles.
No podemos olvidar a colaboradores como Cárnicas Dibe que como siempre ha arrimado el hombro».
Un menú de lujo
Los platos preparados no podían ser más apetecibles:
Snacks
Paté seco de media veda.
Escabeche de conejo, zanahorias y mejillones.
Tartar de torcaz, anchoas y huevas de arenque.
Croqueta de salchichón de jabalí.
Bollito de guiso de lentejas y bollito y chorizo de ciervo.
Melange Brut Rose.
Guzquia 1998.
Platos del SCI
Angula de monte, carbonara de anguila ahumada y cecina de jabalí.
Moravia tinto 2018.
Lomo de gamo asado, paté de erizos de mar y trufa.
Recuero 2012 tinto guarda familiar.
Liebre a la royal.
Recuero 2012 tinto guarda familiar.
Postre
Sopa cana, piñones y gel de enebro.
