Gran éxito del II CIGAC: la alta cocina cinegética corona su segunda edición con un histórico homenaje a Abraham García
La segunda edición del Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética organizada por ASICCAZA y la Diputación de Ciudad Real en la que han participado más de 400 personas, ha contado con 40 ponentes entre los que se han dado cita cerca de una veintena de Estrellas Michelin.
Almagro acogió los días 10 y 11 de noviembre el II Congreso Internacional de Gastronomía Cinegética (CIGAC), dos intensas jornadas que situaron a la localidad ciudadrealeña en el centro del debate y la divulgación sobre la carne de caza.
Ubicado en el histórico Palacio de los Condes de Valdeparaíso, espacio cedido por la Diputación de Ciudad Real, el centro VENARI ha vuelto a demostrar su papel como motor dinamizador de ASICCAZA y escaparate mundial de la gastronomía cinegética.
Así, se han dado cita más de 400 personas, contando con 40 ponentes (entre ellos cerca de 20 Estrellas Michelin), chefs, sumillers, gastrónomos, expertos de la materia, productores, personal de la educación y profesionales del sector para ensalzar la excelencia, naturalidad y versatilidad de la carne de caza.
Una programación cuidada y un aforo prácticamente completo
VENARI, como organizador del evento junto a ASICCAZA, merece una mención especial por el cuidado de la programación y la organización, que pusieron el broche de oro a esta segunda edición. Una buena iniciativa que dejó muy buenas sensaciones entre quienes asistieron.
El Aula Magna del Palacio de los Condes de Valdeparaíso rozó el lleno, con un aforo previsto para unas 200 personas y durante ambos días, los asistentes siguieron con gran interés las demostraciones de cocina y las ponencias del congreso.
Cultura y humor en la bienvenida
El lunes, la prensa asistente disfrutó de un recorrido teatralizado por el Almagro histórico, acompañados por Zaguán Teatro-Almagro.
Una propuesta amena y original que permitió conocer el patrimonio de la localidad y añadió un atractivo cultural al encuentro.
En la presentación del congreso también hubo espacio para el humor con «Doña Pepona», un espectáculo cómico que resultó muy simpático y contribuyó al buen ambiente de la cita.
El mundo rural y sus tradiciones
Más allá de su estricta dimensión culinaria, el II CIGAC se ha consolidado en esta edición como un altavoz imprescindible para la defensa del mundo rural, de las tradiciones y de la cultura ligada al territorio.
La actividad cinegética y el aprovechamiento sostenible de la caza son piezas angulares que vertebran la economía de muchas zonas rurales, frenan la despoblación y preservan un patrimonio etnográfico único.
Celebrar un foro de esta magnitud en Castilla-La Mancha contribuye decisivamente a visibilizar y proteger unas raíces que definen la identidad del sector.
Degustaciones de gran calidad y un jabalí a la brasa
La degustación de los menús fue un lujo por la variedad y la calidad de las propuestas, que permitieron comprobar las posibilidades gastronómicas de la carne de caza.
Cárnicas Dibe, empresa puntera en la comercialización de la carne de caza en España, aportó un toque gastronómico magistral con un jabalí asado a la brasa, preparado en el momento. Una elaboración que destacó por su sabor y que estaba, sencillamente, riquísima.
Reconocimiento al Instituto Santa María de Alarcos
Especial mención se hizo al Instituto Santa María de Alarcos, de Ciudad Real, cuyos alumnos/as y profesorado participaron y estuvieron presentes durante los dos días.
Sonia González, vicepresidenta 2ª de la Diputación Provincial de Ciudad Real, entregó el diploma honorífico al director del Instituto, Julio Gómez.
Premio VENARI a Abraham García
El punto álgido y más emotivo de la clausura llegó con la entrega del Premio VENARI a Abraham García, chef del recordado restaurante Viridiana e indiscutible pionero de la alta cocina cinegética en España.
Entregado también por la Vicepresidenta 2ª de la Diputación Provincial, González recalcó el apoyo y compromiso de la Institución hacia ASICCAZA y acciones como el Congreso que favorecen la promoción de la carne de caza y desarrollan económicamente la provincia.
Con este galardón, la Interprofesional y la Diputación de Ciudad Real rendieron tributo a una figura fundamental que transformó el producto de caza en auténtica vanguardia artística, inspirando a generaciones de cocineros a través de su maestría y su profunda pasión por el monte, como es Abraham García.
El galardonado estuvo acompañado de dos de sus pupilos y ponentes del II CIGAC: Luis Alberto Lera, reconocido chef del mundo de la carne de caza, y Luis Carlos Maldonado, gastrónomo y especialista del sector, que dieron fe de la trayectoria del chef como pionero en la gastronomía de la carne de caza y fusión.
Agradecimiento a quienes hicieron posible el congreso
Por su parte, José María Gallardo, presidente de ASICCAZA, manifiestó un profundo agradecimiento a todas las instituciones, entidades, profesionales varios, chefs y patrocinadores que han caminado de la mano de la Interprofesional para hacer realidad este segundo congreso, así como a todo el equipo de la organización y producción y dirección de contenidos, encabezada por Miguel Ángel Turrillo y Miguel Carretero.
“El firme compromiso institucional y el respaldo incondicional han hecho posible que Almagro latiera con fuerza durante estos días como la capital mundial de la gastronomía de la carne de caza”, ha asegurado.
Próxima cita en 2028
El CIGAC 2026 despide una edición clave para la consolidación de la carne silvestre como referente de sostenibilidad, salud y alta cocina.
Desde la Interprofesional ya se ha comenzado a trabajar en el III CIGAC, que se celebrará en 2028, con el firme propósito de seguir elevando los estándares de la gastronomía cinegética y consolidar este encuentro como el gran referente internacional del sector.
Fotografías: Cesáreo Martín y José Da Silva – Comunicación ASICCAZA
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