No son pocos los que se preguntan qué significa ese concepto y que utilidad tiene. Trataremos de desgranarlo brevemente en este artículo.
Últimamente hemos visto noticias, y algunas polémicas, sobre la aparición de una figura denominada el cazador formado o cazador con formación en materia de sanidad animal. Incluso autonomías como Andalucía acaban de publicar el «Manual de la persona cazadora formada en sanidad e higiene alimentaria de la caza«.
La figura del «Cazador Formado» no es nueva, y se recoge ya en el Reglamento (CE) 853/2004 por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal.
En ese reglamento europeo, que es de aplicación directa en los estados miembros, se incluye, en su Anexo III, una sección sobre higiene de la carne de caza silvestre.
Dice que «Las personas que cacen animales de caza silvestre con vistas a su puesta en el mercado para el consumo humano deberán tener un conocimiento suficiente de la patología de la caza silvestre, así como de la producción y manipulación de la caza silvestre y de la carne de caza silvestre tras la caza, para poder someterla a un primer examen sobre el terreno».
Hasta el pasado año casi ninguna administración (las competencias en España están transferidas a las comunidades) se había preocupado de desarrollar esta figura, dejando en manos exclusivas de los veterinarios esta función.
Sin embargo, bien es sabido, que resulta imposible realizarla si no es con la colaboración de los cazadores. La norma contempla que se valore el comportamiento del animal antes de ser abatido y se eviscere lo más rápidamente posible para evitar contaminación de las carnes.
Los veterinarios participantes en las cacerías no tienen posibilidad de cumplir con la inspección antemortem ni el rápido eviscerado, puesto que normalmente se «juntan» muchos animales para muy pocos profesionales.
Ayuda a los veterinarios
Por ello, la presencia de cazadores formados en el campo, ayudaría muchísimo a los veterinarios. Agilizaría el faenado y la gestión de los subproductos (intestinos fundamentalmente), mejoraría la trazabilidad y permitiría detectar problemas incluso antes de que el animal fuera cazado.
El punto de inflexión, gracias al trabajo de entidades como la Asociación Interprofesional de la Carne de Caza o la Fundación Artemisan entre otros, se produjo el año pasado.
La publicación del Real Decreto 50/2018 por el que se desarrollan las normas de control de subproductos animales no destinados al consumo humano y de sanidad animal, en la práctica cinegética de caza mayor, contempla,, en una norma nacional, la figura del cazador formado. En este caso como elemento fundamental para realizar una adecuada gestión de los subproductos de cacerías.
Desde entonces, algunas administraciones autonómicas, como la andaluza, han comenzado a trabajar en esta línea publicando normas específicas. El papel que el cazador formado puede jugar en el campo, desde nuestro punto de vista, es muy importante.
En el momento actual, cada Comunidad Autónoma va a su ritmo, de modo que, por ejemplo en Castilla y León no se ha desarrollado aún esa figura. Otras provincias obligan a los organizadores de montería a rellenar un documento en el que se designa a un responsable de la gestión de subproductos.
En Aragón o Cataluña, las administraciones, a veces de la mano con las Federaciones, dan cursos presenciales para acreditar a los cazadores. Por último, otras como Andalucía, han publicado un manual y convocarán exámenes periódicos para acreditar oficialmente la formación.
Curso de Ciencia y Caza
En todo caso, aún queda mucho camino por recorrer y es necesario seguir trabajando. Los cazadores bien formados pueden participar como colaboradores importantes de los veterinarios que trabajan en el ámbito cinegético.
Desde hace años Ciencia y Caza imparte el Curso online sobre Inspección Veterinaria y Comercialización de las Carnes de Caza, con el que ya más de 200 cazadores se han formado.
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Por Equipo Técnico de www.cienciaycaza.org
Ciencia y Caza: Curso on-line Inspección Veterinaria y Comercialización de la Carne de Caza.
