Albóndiga de ciervo con papas y zanahoria baby
Dificultad: media-baja.
Preparación: 45 minutos.
Cocción: 20 minutos.
Ingredientes para 4 personas
Albóndiga de ciervo rellena de queso
Carne picada de ciervo, 500 gramos (g).
Queso brie, 50 g.
Orégano, 5 g.
Tomillo, 5 g.
Pimienta negra molida, 2 g.
Salsa Perrins, 2 gotas.
Salsa soja, 50 ml.
Huevo, 3 unidades.
Pan rallado, 35 g.
Vino tinto, 40 ml. Sal, c/s.
Salsa albóndigas
Azúcar, 50 g.
Maicena, 25 g.
Caldo de huesos de ciervo, 300 ml.
Miel, 10 g.
Vino tinto, 150 ml.
Crema de patata
Patata, 100 g.
Mantequilla, 20 g.
Sal, 5 g.
Pimienta blanca molida, 2 g.
Agua, c/s.
Nata, 30 ml.
Además…
8 zanahorias baby hervidas al vapor.
Hierbas aromáticas.
Preparación
Albóndiga de ciervo rellena de queso
Mezclar todos los ingredientes, menos el queso, y hacer una pasta homogénea que se pueda moldear con forma de esfera.
Una vez amasada y con buen sabor, introducir un dado de queso brie en el interior de la carne. Tras tapar el queso, pasar por harina y freír a temperatura media. Una vez dorada reservar para su posterior uso.
Salsa de albóndigas
Poner en un cazo a reducir el vino junto con el azúcar; una vez reducido y evaporados los alcoholes, mezclar con la miel y el fondo oscuro de ciervo. Dejar cocer varios minutos hasta notar la concentración del sabor.
Por último. ligar la salsa con la maicena para que quede más densa.
Puré de papas
Cocer la patata con el agua; una vez cocida a fuego medio pasar por un pasapuré, previamente pelada, y agregar la mantequilla, la sal, la pimienta y la nata, y remover hasta crear la uniformidad de los ingredientes.
Presentación
Poner sobre un plato hondo el puré de papas, sobre éste colocar la albóndiga para que no se mueva y, por último, salsear con el jugo ligado.
Para finalizar, colocar las zanahorias baby sobre la albóndiga junto con unas hierbas aromáticas, las cuales realzarán la sensación del gusto.
Por J. Javier Chozas. Jefe de Cocina de la Escuela de Hostelería de Toledo.
