El pasado viernes se celebró en IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid se celebró la II Edición de Caza, Tradición y Sostenibilidad, que podemos calificar, sin temor a equívocos, de éxito rotundo.
La organización estuvo a cargo propio IES Hotel Escuela y del SCI Iberian Chapter.
Contó con la colaboración, además de la Comunidad de Madrid, de Cárnicas Dibe, Osborne, Cinegética y FoieGood.
Magnífica iniciativa de SCI Iberian Chapter y el IES Hotel Escuela al abrir sus puertas para dar a conocer uno de los valores más firmes de la práctica cinegética, la carne de caza.
Aforo completo
Tal fue el éxito de la convocatoria que se llenaron las plazas disponibles, acudieron muchísimos miembros del SCI Iberian Chapter.
Recordemos que el presidente del capítulo, José María Losa, es un chef muy reconocido a nivel amateur, haciendo un magnífico tándem con el impulsor de estas jornadas de caza, el prestigioso chef a nivel profesional Javier Zamorano, que se formó como cocinero en el IES Hotel Escuela ya hace más de 30 años.
Delicioso menú
El menú, elaborado y servido por los alumnos (de cocina y de sala) del IES Hotel Escuela, fue simplemente delicioso, demostrando que la carne de caza conjuga perfectamente con la alta cocina.
Además se sirvió y elaboró en directo un curioso consomé frío, excelente entrante.
APERITIVOS
Tartar de corzo en teja de parmesano
Bombón de morteruelo con gelé de vino tinto y tostas de tomillo
Consomé de codorniz con trufa y setas
Croqueta de chorizo de jabalí
PRIMER PLATO
Ensalada de jamón de pato ahumado y granada
SEGUNDO PLATO
Pochas con conejo de campo
TERCER PLATO
Lomo de gamo a la broche con patata hasselback, salsa cazadora y verduras risoladas
POSTRE
Panacotta de senderuelas con orejones
Una ovación muy merecida
Al finalizar la espléndida comida, tomó la palabra el director del IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, Miguel Ángel Pérez, que lo primero que hizo fue solicitar un aplauso para los alumnos de cocina y de sala.
Como no podía ser de otra manera, recibieron una larga, cerrada y merecida ovación.
Y prosiguió diciendo: «estas jornadas no serían posibles sin la colaboración de empresas y proveedores de manera altruista».
E invitó a José María Losa a decir unas palabras porque «gracias a él se han podido celebrar estas jornadas de caza y sostenibilidad».
El presidente del SCI Iberian Chapter, agradeció la labor de los alumnos y de los profesores, «todo son facilidades», y por supuesto a Javier Zamorano «él tiene la culpa de todo esto, es un gran cocinero, socio del SCI y fue alumno de esta esta escuela, es el nexo de unión».
Prosiguió diciendo «uno de los elementos fundamentales para propagar la necesidad de la caza es la alimentación».
Hizo una mención especial al último socio del SCI Iberian Chapter, el jovencísimo Carlos Celma, y su magnífica iniciativa de ‘Cazadores con el cáncer infantil’.
Dentro de poco, en esta misma página, les informaremos sobre la nueva campaña de Carlos.
⇒ ¡¡Montería contra el cáncer infantil!! ¡¡PARTICIPA!!
Agradeció la asistencia a todos los presentes, añadiendo que «algunos alumnos no habían tocado la carne de caza nunca, y sin embargo han podido ver sus bondades, es muy saludable y sanísima».
Losa cedió la palabra al director general de Educación Secundaria, Formación Profesional y Régimen Especial, José María Rodríguez, quien destacó:
«Quiero agradecer a los alumnos y a los profesores el trabajo que han hecho, pero también a las asociaciones de caza y a los proveedores por brindarnos la oportunidad de poder practicar con vuestros productor y que nuestros alumnos sigan formándose en un aspecto más».
Concluyendo: «Espero tener unas terceras jornadas de caza y que podamos seguir colaborando tan fructíferamente».
Concurso de tapas y placa de reconocimiento
José María Losa antes de entregar una placa de reconocimiento en nombre del SCI Iberian Chapter al IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid, por la difusión y defensa de la carne de caza, recordó que los alumnos del IES participarán en el concurso de tapas de caza, cuya final se celebrará en Cinegética 2023.
